Jaka rzecz jest równie ważna w lokalu gastronomicznym jak dobre jedzenie oraz elegancki wystrój? Ta rzecz to czystość, w tym czystość używanych naczyń. Nawet najsmaczniejsze danie nie obroni się jeśli zostanie podane na brudnym talerzu, a tak obsłużony klient z całą pewnością już nie wróci. Ręczne mycie naczyń w takich miejscach odpada. Nie ma na to czasu. Zwykła zmywarka, taką jaką wielu z nas ma w domu, również się nie nadaje. Tutaj swoje miejsce znajduje specjalnie dedykowany sprzęt, czyli zmywarki gastronomiczne, nazywane również przemysłowymi. Dzielą się one na podblatowe, kapturowe i taśmowe.
Zmywarki podblatowe to najmniejsze ze zmywarek gastronomicznych, na pierwszy rzut oka wyglądają one podobnie jak zmywarki domowe. Podstawowym typem zmywarki podblatowej jest zmywarka uniwersalna. Zazwyczaj tego typu urządzenia wyposażone są w wydajne pompy, dzięki czemu mycie przebiega szybko a naczynia, nawet te najbardziej zabrudzone, są dokładnie umyte. W takich zmywarkach nie trzeba segregować naczyń. Mniejszym modelem zmywarki podblatowej jest zmywarka barowa. Mam tutaj do czynienia z urządzeniem, które jak nazwa wskazuje, nadaje się głównie do barów i kawiarni a służy głównie myciu szklanek, kieliszków czy małych talerzyków.
Zmywarka kapturowa to już większy kaliber. Tego typu urządzenia przeznaczone są do większych lokali czy hoteli, gdzie brudnych naczyń jest dużo a czasu na ich umycie niewiele. Zmywarki te nadają się do mycia różnego rodzaju naczyń, począwszy od szkła i talerzy na garnkach i patelniach skończywszy. Mamy tutaj do czynienia z urządzeniami ekonomicznymi, ale jednocześnie wydajnymi i skutecznymi. Niskie zużycie prądu i wody pozwoli obniżyć koszty. Większość zmywarek kapturowych jest wyposażana w systemy do wyparzania co gwarantuje, że naczynia będą higienicznie czyste.
Dla najbardziej wymagających klientów idealnym rozwiązaniem będą zmywarki taśmowe. Są to urządzania automatyczne o bardzo wysokiej wydajności. Doskonale nadają się do miejsc zbiorowego żywienia, nie tylko restauracji, ale też szpitali czy stołówek, poza czystością zapewniają bowiem wysoki poziom higieny. Są uniwersalne, można w nich myć dowolne naczynia, także sztućce i szkło. Mycie jest szybkie i dokładne. Mówimy tutaj o automatyzacji procesu, dzięki czemu są one niezwykle łatwe w obsłudze, rolą człowieka jest jedynie ich załadowanie i rozładowanie. Całą reszta przebiega samodzielnie. Aby lepiej dostosować je do wymagań klienta można dodawać do nich różne dodatkowe akcesoria, np. moduł suszący.
